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中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味
作者 李晓春 郭军
“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。
11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄
番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。
进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。
番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄
“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。
“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。
腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄
“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。
在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。
“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。
季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)
中新网北京11月27日电 (记者 徐婧)2023北京拉萨“心连心”艺术周暨《拉萨情》进京文艺汇演新闻发布会27日在北京举行。本次艺术周将分别于11月29日晚、12月1日和2日晚在北京民族剧院、通州区文化馆演出，用现代方式展现中华传统文化。
2023北京拉萨“心连心”艺术周暨《拉萨情》进京文艺汇演新闻发布会。 活动主办方供图
北京拉萨“心连心”艺术周活动每年分两个阶段。第一阶段是由北京援藏指挥部联合北京市文联，充分发挥首都优质文化资源优势，邀请来自中央民族歌舞团等单位的首都艺术家，奔赴雪域高原开展巡回演出，为藏族同胞送去来自首都的文艺关怀和慰问；另一阶段是由北京援藏指挥部联合拉萨市委宣传部打造一台具有浓郁民族特色的歌舞文艺演出，开展进京汇报展演，旨在通过演出向关心、支持拉萨建设和发展的北京人民表达最真挚的感谢。
今年的北京拉萨“心连心”艺术周第二阶段活动暨拉萨民族特色歌舞《拉萨情》巡演由拉萨市委宣传部和北京援藏指挥部、北京市文联共同主办，演出节目由拉萨市文化局(歌舞团、曲艺团)和各县(区)委宣传部联合打造。
艺术周活动从11月27日开始，共包括1场新闻发布会和3场演出，分别于11月29日晚、12月1日和2日晚在北京民族剧院、通州区文化馆上演。
《拉萨情》总导演格桑次仁介绍，本次《拉萨情》演出汇聚了藏戏、朗玛堆谐、果谐等极具特色的艺术形式，节目编排十分注重对中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，用现代方式展现出美不胜收的中华传统文化。这些节目既保留了传统歌舞的风格韵味和特色，又具有鲜明的时代气息，具有强烈的民族性、时代感和艺术性。
作为活动承办方之一，拉萨市旅游发展局在发布会上专题推介了冬游拉萨，向首都各界发出冬日赴拉萨的旅行邀约。
未来，北京援藏指挥部将进一步丰富艺术周活动内容，推动文艺演出走进各对口援藏区进行巡演，不断丰富北京援藏内涵，讲好北京援藏故事。(完)
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