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中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味
作者 李晓春 郭军
“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。
11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄
番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。
进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。
番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄
“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。
“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。
腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄
“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。
在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。
“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。
季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)
中新网北京11月27日电 (记者 高凯)“比起原来文人的情怀，此次更要演出一个改革家的胸怀，突出他的谋略和魄力。”27日，即将于舞台上呈现张居正这一厚重人物的冯远征表示，“大家会看到一个‘不一样的历史剧’。”
话剧《张居正》海报。北京人艺供图
北京人艺跨年大戏《张居正》于当日举行媒体见面会，北京人艺院长、该剧导演兼主演冯远征，导演闫锐，演员张培、刘智扬、李劲峰、何靖、李金涛、闻博、刘宸、梁国栋、郭为、孙骁潇、金汉、解天、黄麒源、郝贾沛钊、李紫瑞、徐督，设计常疆、孟彬、彭丁煌、郑晨、文子、叶风等主创悉数亮相，解读这部原创新作的创作历程和创新表达。
据介绍，话剧《张居正》由著名作家、茅盾文学奖得主熊召政编剧。2005年，熊召政创作的长篇小说《张居正》获得茅盾文学奖，同时由作者本人改编为热播影视剧。在此之后，熊召政历时数年，九易其稿，一改小说的叙事结构，为北京人艺量身打造了话剧剧本《张居正》。这是这部小说第一次被搬上话剧舞台，也是在话剧《司马迁》之后，北京人艺与熊召政的又一次携手。
据了解，话剧《张居正》重新呈现了一种历史剧的风格和样式。该剧不以简单的叙事为核心，而是以明代改革家张居正的重要事件为线索，连接起历史与想象，跨越生前、身后的生死两端，以全新的结构方式来表现张居正的人生与历史贡献。
冯远征在媒体见面会上。史春阳摄
“我们重点其实不是讲一个故事，而是探讨一个改革家的心路历程。是一个对于人、对于他所做的改革的一种深刻的思考。”冯远征说。除了贯穿全剧的思考是这部作品与观众产生连接的钥匙，创新的舞台表达也是作品让人耳目一新的亮点。观众将在戏剧舞台上看到电影手法的场景转换，“景会是流动的。”冯远征表示，“大家会看到一个‘不一样的历史剧’”。
“比起原来文人的情怀，此次更要演出一个改革家的胸怀，突出他的谋略和魄力。”饰演张居正的冯远征这样解读人物。演员们并不仅仅是在排练中去寻找创造人物的方法，而是通过不断学习去完成积累。据介绍，排练期间，剧组不仅组织演员到张居正的故乡湖北荆州进行采风，还到故宫、十三陵等地寻找明朝的历史遗迹，通过参观与专家讲解，对明代的礼制、文化、政治生态等进行深入了解，寻找深厚的创作根基。此外，剧组还为演员安排上京剧课、礼仪课等各种课程，通过京剧形体训练，借鉴学习戏曲四功五法，来帮助演员找到准确的舞台表达，丰富北京人艺在新时期的话剧民族化探索。
导演闫锐表示，话剧《张居正》将寻找一种“历史的纵深感，打通历史与当代”。“我们通过对史料的梳理，对文本的解读，完成一次对时间和历史的跨越，在历史剧中融入当代的思考与创新。”
据悉，目前《张居正》的排练已进入后期，再经过不到一个月的排练，该剧将于12月22日与观众在首都剧场见面。(完)
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